解決方案—學校廚房

一、星級餐廳和DIY小廚房

隨著大家對食堂的品位的提高，大學食堂推出了“星級餐廳”，餐廳裝飾豪華，有品位；還有西南航空職業學院的食堂設計浪漫，就餐區風格各異，甚至還設置了開放的小食堂，其中的DIY廚房深受同學們的喜愛。其實這樣的DIY小廚房就是人性化的設計，相對于就餐的同學來說，讓大家更覺得食堂十分有創意，大家覺得自己動手做飯，很實惠很有意義。這是對食堂顧客的人性化設計，深受大家的喜愛。


二、明廚光明爐

事實上，許多學校已經成立了明亮的廚房爐灶，使用攝像頭、玻璃窗或玻璃隔斷墻設置，可以滿足食堂廚房衛生的間接或直接監控，讓每個人都覺得食物非常安全。這也是一個人性化的設計。


三、炒蔬菜機器人

對于廚師來說，人性化的設計可能是廚房里的設備。例如，北京交大采用了一種炒菜機器人.雖然機器人看上去沒什么了不起，但它就像一臺滾筒洗衣機，去掉了一個外殼，但它的工作效率很高，甚至每天都可以炒80種菜品。每道菜的份量都在一個大碗里，味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。"炒機器人"攪拌均勻，溫度控制準確，廚師只需跟隨設備提示，放入適量調味料，大大解放廚師的手。該設備還可減少80%以上的煙塵排放，節省了一半以上的水和煤氣?？梢哉f是非常人性化的，科技化的。
除了炒菜機器人，一種相對高科技的廚房設備，還有一些我們可以實現廚房人性化設計的設備。


四、廚房設備的人性化設計

廚房設備的設計一般按照一定的規格進行排放和配置，但設備的人性化被認為如下：

1.操作簡單，使用方便，功能強大，如通用蒸煮爐、多功能蔬菜切割機等；

2.設備特別注意，可以使設備使用速度更快、效率更高，節省每個人的時間，提高工作效率；

3.設備設計高度800~900 mm(一般身高人員的舒適操作高度)，設置可調高度的子彈角，便于廚師調整和使用，設備的寬度也應適合一般使用習慣；

4.一般物品和非常用物品可分別設置在箱子的下部和儲藏室的上部；

5.設備設置防護措施，設置明顯的警示標志，防止燙傷、割傷。

此外，還有其他相關的人性化設計-功能區域設置合理，人員工作流程流暢，無交叉戰斗；每個人的工作空間空間足夠，緊湊而不是交叉切割之間的工作空間；餐廳和廚房彼此靠近，所有這些都可以提高員工的工作效率。有一些方面，如地板安全、防滑、易清潔、廚房用水潛力充足、使用水、易于使用、廚房燈明亮、適宜；排氣系統預算充足，不影響廚房的工作環境等。